Patatas con caldillo

 Las Patatas con Caldillo es un plato de Castilla La Mancha que se cocinaba en casa como entrante o como aperitivo. 

INGREDIENTES

• 3 patatas grandes
• 2 ajos
• 1 cucharadita de cominos
• 1 cucharadita de pimentón ahumado de La Vera
• Aceite
• Sal
• Agua

PROCESO

1º cortar las patatas en láminas no muy delgadas y ligeramente cascadas

2º freír en abundante aceite y a fuego no muy fuerte. No conviene que se doren

3º cuando están casi fritas, se retira casi todo el aceite

4º se espolvorea el pimentón y se da una vuelta a las patatas con mucho cuidado de no romperlas para que en el resto de aceite se fría la especia. Si se van a romper porque estén muy tiernas las patatas se apartan y se fríe el pimentón en una esquina de la sartén.

5º se cubren de agua, se rectifica de sal y se dejan terminar de hacer a fuego lento

6º casi al final se le añade el majado de los dos ajos y los cominos con un poco de líquido del guiso.

7º se le da el último hervor y a comer

NOTA. El ajo y el comino se añaden a gusto del comensal y a menudo les solíamos añadir una cucharadita de vinagre ( que puede añadirse al guiso o en el plato de cada uno). La abuela no lo añadía al guiso porque el abuelo detestaba el vinagre si recordáis.

ESTOFAO DE LA ABUELA

Estofar es un proceso culinario consistente en cocer los alimentos ( verdura y carnes sobre todo) tapadas para que se hagan en sus propios jugos. El término procede de la palabra francesa étouffer ( asfixiar o  ahogar) o de stufer (que significa estufa, espacio caliente y cerrado)

 INGREDIENTES (para 4)

• 1 pierna de cordero recental
• 1 cebolla cortada en daditos muy pequeños
• 1 zanahoria cortada en rodajas o dados
• 1/ 2 pimiento rojo en trozos grandes
• 6 o 7 judías verdes
• 2 patatas en trozos chascados
• 4 o 5 alcachofas
• 1 vaso de vino blanco
• 1/2 vaso de brandi
• Sal al gusto
• 1  dos hojas de laurel
• 1 cucharilla de café de pimentón colmada
• Unas hebras de azafrán
• Se puede añadir 1/2 cucharilla de cúrcuma ( la abuela no la añadía)

PROCESO

1º En una olla de hierro fundido poner al fuego la cebolla muy picadita, los huesos, la carne salpimentada, las hojas de laurel y darle una vueltas para sellar

2º Agregar el pimentón y darle una vuelta sin dejar que se queme 

3º Añadir el vaso de vino, el brandy y agua y dejar que estofe a fuego lento hasta que la carne esté blandita ( no del todo, porque luego habrá que añadir las verduras)

4º Cuando al pinchar la carne no ofrece poca resistencia se echa la patata ( en trozos grandes y chascadas para que espesen el caldo al deshacerse), las judías verdes y las zanahorias y el azafrán y la cúrcuma. Se podrá rectificar un poco la sal y se echa un poco más de agua hasta tapar las verduras

5º Ya casi al final se introducen las alcachofas y se deja cocer a fuego lento hasta que este espesito el caldo y blandas las verduras y la carne