ALBÓNDIGAS

 INGREDIENTES

• 1 kg de carne picada ( una sola pasada y mitad ternera, mitad cerdo). Si se le añade una loncha de jamón a la picada estarán mejor (a la abuela se lo hacia su carnicero Wence)
• 1 o 2 Ajos
• 1 Cebolla
• 10 hebras de azafrán Azafrán
• Tomates frescos o Hida
• 1 hoja de laurel
• 3 lonjas de pan Bimbo mojadas en leche
• 1/ vasito de vino ( un buen chorretón)
• 
  

PROCESO

1. El primer paso será hacer las albóndigas, para ello se echa sal a la carne, ajo muy, muy picadito, perejil muy picado doy, un chorretón de vino, dos huevos y 3 lonjas de pan Bimbo empapado en leche y escurrido. Se mezcla todo y conviene que la mezcla no quede muy seca, sino más bien jugosa
2. Se forman las bolas, no muy grandes, se pasan por harina y se fríen por todos lados, dejando que no se hagan mucho y que queden cruditas ( se terminarán de hacer en el caldo)
3. Se pone agua a hervir con una pastilla de caldo
4. Se sofríe la cebolla hasta que esté transparente y se le añade la hoja de laurel y media lata de tomate Hida una cucharadita de pimentón
5. Cuando esté el sofrito se añade agua con la pastilla de caldo y se mantiene hirviendo. Se le añade azafrán previamente tostado en papel Albal
6. Se echan las albóndigas en el caldo y se dejan cocinar hsta que engorde la salsa.

ASADILLO

 INGREDIENTES

• Pimientos rojos (al elegirlos procurad que pesen mucho, señal de que están carnosos) 4 o 5
• Tomates 1 kg o dos botes de tomate Hida
• 2 ajos
• 1 cucharilla de cominos

PROCESO

• Asamos los pimientos tos en el horno a 200 grados. Esta bien que se tueste la piel pero cuidado que queden duro tos a la vez
• Sacamos los pimientos y los metemos en una olla tapados hasta que se tiemblen para poder pelarlos
• Pelamos los pimientos y los hacemos tiras en un bol. Les podemos añadir su jugo y sal
• Ponemos los pimientos en una olla o sartén que no se pegue y se les deja hervir un momento y se les añade el tomate dejando que se evapore parte del caldo.
• Cuando esté ya bastante evaporado se le añade un majado del ajo, comino y no se deja mucho, ya que dice el refrán que “ ajo cocido, ajo perdido”.
• Se le da una vuelta y se vierte en un bol.
• Cuando esté frío se le añade una capa de AOVE crudo

Potaje de Vigilia

 El potaje es un guiso de verduras y legumbres. En la Edad Media con la prohibición del consumo durante la Cuaresma de carne se sustituyó en algunas recetas la carne por pescado y en zonas de interior se usó el bacalao en salazón (método de conservación que hacía posible el consumo de pescados lejos de las costas).

En casa era tradicional que la abuela hiciera un Potaje de Vigilia con panetes el Viernes Santo y a menudo se podía prepara el día anterior. Las tías Santa y Antonia y Pilar o el tío Victor lo siguen preparando continuando con esta tradición muy común en las casas manchegas.

INGREDIENTES 4 personas

• 250 gr de garbanzos a remojo de 12 horas 
• Una patata chascada
• 200 gr de bacalao  desalado (se pueden usar la parte de las espinas y las más feas si se compra medio bacalao
• 100 gr de espinas
• Para los panetes (pan bimbo, huevo, perejil y ajo)

Pimentón

Cebolla

PROCESO

Pisto Manchego

 

INGREDIENTES

• Cebolla 1kg
• Pimiento 1 kg
• Tomates o tomate Hida 2 botes

PROCESO

1º Cortar la cebolla, el pimiento en brunoise (daditos muy pequeños)

2º en bastante aceite ( el aceite debe estar al nivel de las verduras)confitar la cebolla durante 15 minutos sin para de remover (si el aceite está muy fuerte bajarlo. Hay que procurar que no se queme o se agarre al fondo, para lo que hay que jugar con el fuego y darle vueltas)

3º cuando esté ligeramente reblandecida

4º Introducir el pimiento y seguir el mismo procedimiento hasta que estén blanditas ambas verduras

5º si se usan tomates frescos introducir a los tres cuartos de hora el tomate y si se usa tomate Hida (atajo de la abuela), añadirlo a la hora más o menos.

Se van añadiendo los ingredientes poco a poco para que el agua del pimiento y del tomate no cueza los alimentos, en el pisto se debe confitar.

Se tardará a fuego lento para que os hagáis una idea alrededor de 1:30 horas en hacer una pisto, doradito, el aceite irá subiendo a la superficie. El aspecto final lo podéis ver en la fotografía de arriba