Estofar es un proceso culinario consistente en cocer los alimentos ( verdura y carnes sobre todo) tapadas para que se hagan en sus propios jugos. El término procede de la palabra francesa étouffer ( asfixiar o ahogar) o de stufer (que significa estufa, espacio caliente y cerrado)
INGREDIENTES (para 4)
- 1 pierna de cordero recental
- 1 cebolla cortada en daditos muy pequeños
- 1 zanahoria cortada en rodajas o dados
- 1/ 2 pimiento rojo en trozos grandes
- 6 o 7 judías verdes
- 2 patatas en trozos chascados
- 4 o 5 alcachofas
- 1 vaso de vino blanco
- 1/2 vaso de brandi
- Sal al gusto
- 1 dos hojas de laurel
- 1 cucharilla de café de pimentón colmada
- Unas hebras de azafrán
- Se puede añadir 1/2 cucharilla de cúrcuma ( la abuela no la añadía)
PROCESO
1º En una olla de hierro fundido poner al fuego la cebolla muy picadita, los huesos, la carne salpimentada, las hojas de laurel y darle una vueltas para sellar
2º Agregar el pimentón y darle una vuelta sin dejar que se queme
3º Añadir el vaso de vino, el brandy y agua y dejar que estofe a fuego lento hasta que la carne esté blandita ( no del todo, porque luego habrá que añadir las verduras)
4º Cuando al pinchar la carne no ofrece poca resistencia se echa la patata ( en trozos grandes y chascadas para que espesen el caldo al deshacerse), las judías verdes y las zanahorias y el azafrán y la cúrcuma. Se podrá rectificar un poco la sal y se echa un poco más de agua hasta tapar las verduras
5º Ya casi al final se introducen las alcachofas y se deja cocer a fuego lento hasta que este espesito el caldo y blandas las verduras y la carne
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