El potaje es un guiso de verduras y legumbres. En la Edad Media con la prohibición del consumo durante la Cuaresma de carne se sustituyó en algunas recetas la carne por pescado y en zonas de interior se usó el bacalao en salazón (método de conservación que hacía posible el consumo de pescados lejos de las costas).
En casa era tradicional que la abuela hiciera un Potaje de Vigilia con panetes el Viernes Santo y a menudo se podía prepara el día anterior. Las tías Santa y Antonia y Pilar o el tío Victor lo siguen preparando continuando con esta tradición muy común en las casas manchegas.
INGREDIENTES 4 personas
- 250 gr de garbanzos a remojo de 12 horas
- Una patata chascada
- 200 gr de bacalao desalado (se pueden usar la parte de las espinas y las más feas si se compra medio bacalao
- 100 gr de espinas
- Para los panetes (pan bimbo, huevo, perejil y ajo)
Pimentón
Cebolla
PROCESO
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